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나물편

16.숙 주 나 물

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재료

숙주           ▶300g

미나리        ▶50g

실고추        ▶약간

소금           ▶약간

 

양념

다진 마늘   ▶1작은술

다진 파      ▶2작은술

참기름       ▶1/2큰술

깨소금       ▶1/2큰술

소금          ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       시장에서 숙주를 사다가 잘 다듬어서 미나리와 함께 데쳐서 무친 나물이 숙주나물이다. 제사상이나 잔치상, 명절상, 초상집에
          자주 오르는 나물로 웃어른들이 많이 요리하여 드셨다.
 

                  
                                  ◆ 준비하기 ◆.
     ▶ 숙주
         숙주는 녹두를 콩나물과 같이 기른 것으로  콩나물보다
         가늘지만 모양은 비슷하다. 숙주를 시장에서  구입하여
         머리와 꼬리를 다듬고 껍질이 없도록 흐르는 물에 깨끗
         이 씻어 둔다.
    ▶ 미나리
         줄기의 흰색과 잎의  초록이 잘 조화된  싱싱한 것을 골
         라 끓는 물에 소금을 조금 넣어 살짝 데쳐낸 후  찬물에
         헹궈 깨끗이 씻어 물기를 빼둔다.
 

                      
                                   ◆ 요리하기 ◆.
       ▶ 냄비에  물을 붓고 소금을 조금 넣고 준비한  숙주를 넣
          은 다음  뚜껑을 덮어 끓이고  통 통하게 익도록 데쳐내
          어 채에  밭여 놓는다. 숙주는  콩나물과 같은 방법으로
          삶아도 되지만 자칫하면 너무 익어  실처럼 가늘어지므
          로 주의해야 한다.
      ▶ 미나리의 잎은 떼어내고 흐르는 물에 깨끗이 씻어서 끓
          는 물에 소금을 조금 넣고 데친다.
      ▶ 미나리를 데친 후  찬물에 헹구고 나서 5cm 길이로  자
          른다.
      ▶ 그릇에 데친 숙주와 자른 미나리를 넣고 분량의 양념을
          넣고 골고루 무치며 간을 소금으로 맞춘다.
      ▶ 무치기가 끝난 숙주나물을 접시에 담고 실고추와 통 깨
          를 얹어 상에 낸다.
       

 

숙 주 나 물